Pad Thai Gung Sott - Pfannengeruehrte Nudeln mit Shrimps auf Thaiart  400 g mittelgroße rohe Garnelen mit Kopf und Schwanz 3 EL Fischsauce ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 3 Knoblauchzehen 5 Schalotten 100 g geroestete gesalzene Erdnuesse 100 g schnittfester Tofu 500 g Sojabohnensprossen 3 große gruene Lauchblaetter 2 Limetten 200 g feine Reisnudeln 6 EL Oel 50 g getrocknete Shrimps 2 Eier 2 EL Reisessig, ersatzweise milder Weinessig 2 EL Zucker 2 EL helle Sojasauce Chilipulver Zucker |
 Rezept für 4 Personen.
Zubereitungszeit etwa 45 Minuten. |
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 Vorbereitung Die Garnelen von Kopf und Schale befreien, das Schwanzende am Koerper lassen. Die Garnelen am Ruecken laengs einschneiden und den Darm entfernen. Mit 1 EL Fischsauce und Pfeffer vermischen, dann etwa 10 Minuten marinieren lassen. Den Knoblauch und die Schalotten schaelen und klein hacken. Die Erdnuesse im Moerser oder Mixer grob zerkleinern. Den Tofu in etwa ½ cm große Wuerfel schneiden. Die Sojabohnensprossen waschen und beiseite stellen. Die Lauchblaetter waschen und in etwa 4 cm lange und ½ cm breite Streifen schneiden. Die Limetten heiß waschen und vierteln. Zubereitung In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, danach sofort in ein Sieb gießen und kalt abschrecken. Oel im Wok erhitzen, den Knoblauch, die Schalotten, den Tofu und die getrockneten Shrimps darin bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten anbraten. Die Garnelen hinzufuegen, etwa 1 Minute pfannenruehren und dann alles an den Rand schieben. Die Eier in die freie Flaeche der Pfanne oder des Woks schlagen, verruehren und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie leicht braun geworden sind. Anschließend mit den anderen Zutaten in der Pfanne gut vermischen. Die Nudeln, die Haelfte der Sojabohnensprossen, den Lauch, Essig, Zucker, 2 EL Fischsauce und Sojasauce dazugeben, alles schnell verruehren, heiß werden lassen und auf einer Platte anrichten. Das Gericht mit den zerkleinerten Erdnuessen bestreuen. Die uebrigen Sojabohnensprossen etwa 1 Minute blanchieren. In 2 Schaelchen die Sojabohnensprossen und die Limettenviertel anrichten. Dazu wird je ein kleines Schaelchen Chilipulver und Zucker gereicht, die Geschmacksrichtung ist sueß-sauer. |
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