Zitronengras (Ta khrai) Beschreibung: Zitronengras bezeichnet man auch als Lemongras; es gehört zur Familie der Süssgrasgewächse. Das ungefähr zwei Meter hohe tropische Gras mit knolliger Wurzel findet sich in ganz Südostasien. Lemongras wächst auf trockenen Böden in offenen Lagen und Plätzen. Es ist ein schnell wachsendes, schlankes, aromatisches Tropengras, welches das ganze Jahr über gedeiht. Es duftet und schmeckt deutlich nach Zitrone. Die etwa 55 Arten der Gattung sind zumeist in Südasien, Südostasien und Australien heimisch. Das von den meisten Verkaufsstellen angebotene Zitronengras erinnert im Aussehen an unsere Frühlingszwiebeln. Die Blätter der grasähnlichen Gewürzpflanze sind lang und spitz. Sehr fein geschnitten finden nur ganz junge, zarte Blätter Verwendung. ältere Blattteile sind strohig und zäh verfügen allerdings über ein noch intensiveres, angenehmes Aroma, welches jedoch nie dominierend ist. Es ist kräftig säuerlich, frisch und zitronenartig, mit einem Hauch von Rosenduft. Typische Verwendung findet Zitronengras in Speisen aus Sri Lanka, Thailand , Vietnam, Kambodscha und Teilen Indonesiens. Zitronengras schmeckt ganz besonders gut zu Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten und passt zu allen pikanten Gerichten aus Rind-, Schweine- oder Lammfleisch. Auch in Dips, Saucen und Marinaden ist der frische Geschmack sehr beliebt. Meist wird das Gewürz in Fonds mitgekocht, aber nicht mitgegessen, denn es bleibt auch nach dem Kochen faserig. Beim Räuchern übt es eine beruhigende, reinigende und klärende Wirkung aus. Lemongras erzeugt eine optimistische Stimmung. Es bringt wie ein Sonnenstrahl, der unvermittelt auf die Seele fällt, Klarheit und Frische in festgefahrene, ermüdende Situationen. Kaum jemand kann sich dieser Ausstrahlung entziehen. TIP: Verwenden Sie Zitronengrasstengel als Ersatz für Holzspieße. Das Aroma verleiht Ihren Fleischspießen einen herrlich frischen Geschmack. |
